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阿波和三盆糖とは?



[阿波和三盆糖]







和三盆とはグラニュー糖にはない独特の風味を持ち口溶けやわらかな徳島県産・香川県産の砂糖を指します。

主に徳島県北方で栽培された「竹糖(ちくとう」と呼ばれるサトウキビを原材料につくられた砂糖で徳島県でつくられたものは「阿波和三盆糖」、香川県でつくられたものは「讃岐和三盆」と呼ばれております。



[起源]


 諸説がありますが、200年以上前現在の徳島県板野郡上板町に「丸山徳弥」が甘蔗(サトウキビ)の最初の苗を植え製糖方法を編み出したのが始まりだといわれております。

 阿讃山脈南麓地帯は水はけのよい土地の為稲作に不向きでした。しかし、甘蔗には最適の土壌であったためこの地での甘蔗栽培が広く普及しました。

 それに伴い製糖業も盛んになりこの地の産業として普及してきましたが、安価なグラニュー糖が輸入されるようになり高齢化、後継者不足などの理由も重なり現在阿波和三盆糖の製造元は徳島県に3軒(岡田製糖所・友江製糖所)、香川県に1軒(三谷製糖所)を残すのみとなってしまいました。





[竹糖(ちくとう) ]



阿波和三盆糖を作るうえで欠かすことのできない最も大切な原料が竹糖です。竹の一種だと思われる方が多いのですが竹糖はサトウキビの在来品種です。

 竹糖は沖縄などで栽培されている一般的なサトウキビよりも細く親指ほどの太さで背丈も2m弱です。一般的なサトウキビの背丈は2m超ですのでそれと比較するとかなり小さいサトウキビです。その細さゆえ地元では「細きび」と呼ばれ親しまれています。

 一般的なサトウキビは背丈が高く太いのでそこからは大量の搾り汁を作ることが出来ます。しかし竹糖は収穫量も少ない為そこから作られる和三盆は大変貴重なものとなります。

 竹糖から作られた和三盆は独特の風味を持ち今現在も「和三盆」と名前が入るだけで商品が売れるほどの大変人気のある砂糖で重宝されております。

 戦前は一般的な砂糖として徳島県でも多く作られていましたが安価な砂糖が輸入され始めた為生産業者も激減してしまいました。
 また「和三盆」とひとくくりにされることが多いですが、製糖所によって原材料も製法も違いますので当然味も異なってきます。





[使用方法]




和三盆は口溶けのよい上品な甘さ、独特の風味がありミネラルも豊富に含まれております。その特質が注目され全国の和菓子店や洋菓子店・日本料理店やホテルなどで珍重されています。

用途は様々ですが基本的には普通の砂糖と使用方法は同じです。珈琲・紅茶・抹茶のお供に、また、玉子焼きや寿司酢・煮物・菓子類の隠し味としてご使用ください。

 とはいえ高価なものですので、お砂糖全量を和三盆にするのではなく使用量の1割程度を和三盆に変えていただくだけでお料理の質がぐんと上がること間違いなしです。

 和三盆の風味は熱に弱く煮物などに使用すると風味が落ちる事があります。そんな場合は最後の仕上げに和三盆を少量使用するなど工夫なさってみてください。



<使用用途例>

ロールケーキ、プリン、ゼリー、クッキー、クレープ、アイスクリーム、蒸しパン、やきドーナツ、かき氷のシロップ

寿司酢、佃煮、煮物、そばつゆ、伊達巻、煮豆、餡、




皆様も色々とお試しいただき阿波和三盆糖を末永く是非ご愛用ください。



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